小心，長期用錯油比外食影響更大

煮飯是為了家人

一般我們在家做菜，不外乎是因為外面的食材處理方式，無法讓我們安心，其實不管在哪個國家，都很難排除掉食品安全的顧慮，除了餐廳的食材來源不明之外，餐廳本身是否有遵守衛生制度，嚴格把關，我們也是無從考核，因此如果我們選擇健康的食材(有機超市還可以買到有來源認證的食材唷)烹調，必定可以大大減低吃的問題。而且在自己家廚房煮飯，當然更能掌握環境衛生，自己與家人的健康自己掌握。

自己煮，真的健康嗎？

排除了外面餐廳的風險與食材來源的風險，剩下的就是自己的風險，料理其實是一連串的化學變化，一不小心就可能產生危害人體的成分，造成家裡的人健康的危害。首先我們要強調的是烹調技巧，烹調的正確與否，決定於我們是否能真正的吸收健康的營養成分，像是以下幾種

使用錯的用油方式

有些油品發煙點低，隨著溫度得升高，會逐漸的導致油過度氧化，當油脂過度氧化，就容易導致人體內的氧化壓力失衡，氧化壓力主要是由於活性氧等氧化自由基與體內調節系統失去平衡而導致的。在正常生理狀態下,活性氧能夠使細胞行使正常功能，但當體內活性氧累積過多時,就可能造成對細胞中 DNA、脂質、蛋白質等物質的破壞,而使身體受到傷害,最終導致許多疾病的發生。

補充：酸鹼食物不宜放味精

酸性食物放味精同時高溫加熱，味精(谷氨酸)會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味精(谷氨酸鈉)會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

用油的重要性

每種油除了發煙點之外，每種油的成分也有所不同，其中涵蓋的飽和與不飽和脂肪酸的比例更是相差許多，雖然不飽和脂肪酸有益健康，但可別以為油脂愈不飽和就愈好，卻忽略了油脂愈不飽和、也愈不穩定的特性



食物本身的油脂或烹煮 使用的油品,若氧化也會造成人體的氧化壓力。不飽和脂肪酸含量較高的油 品,因雙鍵較多較不穩定,在高溫烹煮 下易產生自由基,造成食用油的連鎖氧化。若在飲食中添加 5 % 的氧化油,經 過 4 周的餵食後,就能使生物體產生脂質過氧化物,並促成一連串的氧化性反 應而產生自由基(free radical) ，自由基易發生反應,生物體氧化反應中產生的有害化合物具有 強氧化性,可損害生物體的組織和細胞,進而引起相關的身體危害。