您知道嗎？大約有近三成的癌症病患，並非死於癌症腫瘤本身，而是癌症所導致的的惡病質。惡病質是許多慢性重症者常會遇到的問題，對於身體機能的失衡與日漸疲憊的心理，充滿著無奈與不安，導致缺乏飲食的慾望，造成厭食惡病質綜合徵。這種病症首先要解決的問題不盡相同，對有些病友來說，保存體力以及身體功能很重要，但對其他病友來說，維持食慾並且可以和家人一起吃飯可能來得更重要一些。食慾減退和體重減輕都可能影響到重要的臨床結果，如生存期的縮減、化療次數的影響、治療副作用的上升、健康相關生活質量的下降等等。
根據國外研究顯示，有20%的癌症病患是死於營養不良，而非本身的腫瘤疾病。因此維持營養，避免體重減輕造成的惡病質，才是抗癌的致勝關鍵，美國癌症協會(ACS)指出，癌症病患在治療期間如果吃的好，營養足夠，可維持體重，幫助身體儲存養分，所以較能承受癌症治療帶來的副作用，並減少感染風險、加速傷口癒合，增加生活品質。
面對惡病質的飲食，可以參考下三點：
優質蛋白質
優質的食用油
精緻澱粉
吃的好很重要，所以在食物的用油上更是不能馬虎，油脂富含豐富的熱量，身體的熱量足夠，蛋白質就不易崩解，而身體蛋白質足夠，才能被利用，維持身體的能量的來源。而每一種油耐受的溫度不一樣，像是葵花油在攝氏107度就開始發煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸食物，會產生許多毒素。因此在選用油品之前，必須瞭解每種油的「發煙點」。
油超出發煙點，所產生的油變質的情況
發煙點是非常重要的，每種油的發煙點（Smoke point）都不相同，當油脂加熱後，成分開始分解時，油脂中的游離脂肪酸越多，或脂肪酸碳鏈越短者，其發煙點也越低。只要達到發煙點（氧化酸敗反應）之上，就會冒煙變質，裡面的毒素自然會釋放出來，導致我們的健康受到嚴重的危害。因此也建議大家多採用『水炒』的方式，來防止溫度提升過高，降低油質變質的產生。
一般家庭裡面，要如何去選油？
這邊建議在選油的時候，基本上要先認識我們所需要的油。而我們所需要的油，一般在調理上包括我們要把食物煮熟，都會用油去煎、去炒、去炸來達到烹調的目的。此時，有兩種油我們可以去選擇：一種是「飽和脂肪酸」，這是比較飽和的油類，像是所謂的豬油、牛油，這些油的油脂穩定性高，相對它們的發煙點也比較高一點，那麼在炒或炸的時候，穩定度也會相對比較好一點，但由於過多飽和脂肪會對心臟和血管造成風險，因此攝取的量要特別注意。
而另外一種油，我們可以去炒、去炸，若你是素食主義者或是想要選擇一種比較偏向植物性來源的油，我們建議可以選擇像是苦茶油，苦茶油的發煙點高達223度，不論你是去炒或去炸都有相對高的穩定度，而這與上述所提到的油類的差異點在於：
第一，苦茶油不是動物性來源的油。
第二，他也具有發煙點高的特性，所以相對比較穩定。
第三，苦茶油具有非飽和脂肪酸的特色，所以他對於心血管的壓力也會比較少一點。
接下來告訴大家不同油品適合甚麼樣的烹煮溫度以及方式：
從表中可以看到像是大豆沙拉油、葡萄籽油以及椰子由、苦茶油等烹調方式較廣泛。
選甚麼油品好？為什麼是冷壓油？
在許多開架式的商品都會看到廠商強打冷壓，初榨等口號，這跟其他壓榨方式有哪裡不同嗎？使用冷壓的油製品對我們身體有哪些益處，其實說穿了就是不經過高溫的壓榨法，利用冷壓方式去榨油汁，可以保留完整的營養成分，不經過高溫的裂解破壞，較容易保存活性與抗氧化物質，但相對的冷壓的方式成本相對高出許多，油茶籽無法完全被榨乾，殘留率就會高出許多，這也是市場上冷壓的產品相對價格偏高的原因。
目前市售食用油榨取的方法包含：(A)冷壓法 (B)熱壓法 (C) 化學浸出法
像是苦茶油與其他的營養價值很高的油品，市面上大多使用冷壓的方式處理。苦茶油在日本稱為「椿油」，自古以來就被認為是極為珍貴的美容油，甚至現在還是有許多人會將苦茶油直接塗抹皮膚，其富含維生素A、E對於皮膚有加分效果，有人直接塗抹於眼袋、嘴唇，等部位來進行保養！
冷壓出來的苦茶油，在台灣早期就非常廣泛的使用，在媽媽跟阿嬤那一代許多人都是食用此種油，而苦茶油的發煙點高達200度以上，所以一般的煎、煮不容易產生可能致癌的油煙，但還是不建議拿來油炸使用，而水炒的方式也很推薦使用，可以保留蔬菜的鮮味以及苦茶油的營養元素。
